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Condifa

Finger Choco-Café

Pour 16 fingers

Finger Choco-Café

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étape par étape

Pour 16 fingers
  1. Pâte sablée cacao
    500 g de Cookies ancel
    80 g de beurre pommade
    20 g de cacao
    100 g d’œufs
    Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un crumble. Filmer la pâte et laisser reposer 2 heures au frais avant de l’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis réfrigérer. Lorsque la pâte est bien froide, découper des bandes de 12 x 3 cm puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C environ 12 min en four ventilé ou 15 min en four à sole.
  2. Crémeux chocolat
    100 g de Crémeux Chocolat ancel
    500 g de crème liquide à 35% M.G.
    Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux à la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couler immédiatement le crémeux dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm tapissé de papier cuisson. Surgeler.
  3. Crémeux café
    100 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel
    500 g de crème liquide à 35% M.G.
    10 g d’Extrait de Café Pur Arabica Sébalcé
    Dans une casserole, porter la crème et l’extrait de café à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et d’extrait de café puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débarrasser, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur
  4. Feuilles de chocolat au lait
    300 g de chocolat de couverture au lait tempéré
    Etaler très finement le chocolat de couverture au lait sur une feuille de plastique guitare puis avant cristallisation, découper des bandes de 12 x 3 cm. Réserver au réfrigérateur.
  5. Montage et finition
    Sortir le crémeux chocolat du congélateur puis laisser revenir à température ambiante environ 15 min. Découper des bandes de 11,5 x 2,5 cm puis les déposer sur les fonds de pâte sablée. Déposer les feuilles de chocolat au lait dessus. Au batteur à l’aide du fouet, foisonner le crémeux café quelques secondes à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance pouvant se dresser à la poche. Dresser le crémeux café à la poche munie d’une douille unie de 12 mm en pochant 5 pointes de crémeux par finger. Décorer de billes de chocolat au lait.

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