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ancel

ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.

Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.

Crémeux Chocolat

Préparation pour crémeux au chocolat

Etui de 1 kg
DLUO : 18 mois
Utilisations
Préparation d’inserts, décors ou garnitures
Mise en oeuvre

Facile et rapide à mettre en oeuvre : 200g de Crémeux Chocolat ancel + 1 L de Crème liquide à 35% M.G.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débullez si nécessaire au fouet à main puis coulez immédiatement dans les moules ou cadres. Selon l'utilisation du crémeux, réfrigérez ou surgelez.
Pour réaliser du crémeux foisonné, suivez le mode d’emploi précédent, refroidissez-le à +4°C, puis montez-le quelques secondes, au batteur, au fouet, à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème onctueuse pouvant se dresser à la poche.

Un étui de 1kg permet de réaliser 6 kg de crémeux au chocolat.

Avantages

- Riche en chocolat : contient 80% de chocolat.
- Facile et rapide à mettre en œuvre par simple ajout de crème liquide à 35% M.G.
- 1 produit pour deux réalisations : un crémeux ferme et fondant OU un crémeux foisonné léger et onctueux.
- Peut être aromatisé : arômes ou extraits.
- Sans colorants, sans conservateurs, sans arômes ajoutés, sans huile de palme et sans gélifiant d’origine animale.
- Supporte la congélation/décongélation.
- Etui refermable pour une meilleure conservation du produit.

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Gestes de chefs

Recette de crémeux au chocolat ancel

Recette de crémeux au chocolat facile et délicieuse

Condifa se donne pour mission d’élaborer des produits destinés à faciliter le quotidien des Chefs dans le secteur de l’artisanat, de la restauration ou de la boulangerie-pâtisserie. Pour chacun des produits mis en vente, l’accent est mis sur la qualité des ingrédients et la facilité de mise en œuvre. Parmi la gamme d’ingrédients pâtissiers élaborée par la marque ancel, vous retrouverez une aide à la préparation pour une recette de crémeux au chocolat. Découvrez ses avantages ainsi que les étapes de sa mise en œuvre pour créer de délicieux desserts et ainsi régaler vos convives !

À propos de la marque ancel

ancel est une marque historique spécialisée dans l’élaboration de préparations et d’ingrédients pour desserts depuis 1919. La marque a su acquérir une importante notoriété au travers de sa fameuse poudre à lever « Baking Powder », mais aussi ses préparations pour crèmes pâtissières plébiscitées par les professionnels de la restauration Hors-Foyer et collective. Au fur et à mesure des années, ancel a su s’adapter aux besoins des professionnels pour développer de nouveaux produits et répondre à leurs attentes. Aujourd’hui, elle met à disposition une large gamme de produits pour réaliser des recettes de crémeux au chocolat, des mousselines, des macarons et des entremets.

Zoom sur les avantages de cette aide à la préparation pour crémeux au chocolat de la marque ancel

Pour les professionnels, les avantages d’utiliser cette aide à la préparation pour crémeux ancel sont nombreux. Dans un premier temps, c’est sa rapidité et sa simplicité de mise en œuvre qui en fait un produit incontournable. Il vous suffit d’ajouter un litre de crème liquide entière à 35% de matière grasse pour obtenir une recette gourmande réussie ! De plus, cette préparation pour recette de crémeux au chocolat est élaborée à partir de 80% de chocolat. Cette composition lui confère un goût particulièrement savoureux. Les professionnels de la pâtisserie ont pris l’habitude d’utiliser ce produit pour sa polyvalence. En effet, vous avez la possibilité de vous en servir à la fois pour élaborer un crémeux au chocolat ferme et fondant, mais aussi un crémeux foisonné léger et onctueux. Autre avantage considérable de ce produit, il ne contient ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiel et ni huile de palme. Enfin, sachez que vous avez la possibilité d’utiliser cette recette de crémeux dans le cadre de la réalisation d’un insert, d’un décor de gâteau ou d’une garniture. N’hésitez pas non plus à ajouter des arômes ou des extraits de vanille pour donner encore plus de saveurs à vos desserts. Laissez votre créativité s’exprimer !

Quelles sont les étapes de la mise en œuvre de cette recette de crémeux au chocolat ?

Ce produit est particulièrement innovant. Il permet une mise en œuvre à la fois rapide et optimale. Tout d’abord, cette recette témoigne d’un temps de préparation très court. 5 minutes suffisent pour réaliser un crémeux pour entremets. C’est un gain de temps non négligeable pour les professionnels de la restauration collective ou de la boulangerie-pâtisserie qui doivent élaborer de nombreux desserts chaque jour. Afin de réaliser un crémeux au chocolat à l’aide de cette préparation, il vous suffit de suivre 3 étapes principales. Commencez par porter la crème liquide à ébullition dans une casserole avant d’ajouter la préparation pour crémeux ancel. Par la suite, mixez le tout en utilisant un mixeur plongeant jusqu’à ce que vous obteniez une préparation tout à fait homogène. Enfin, coulez votre préparation dans des moules. En fonction de la recette de crémeux que vous souhaitez réaliser, pensez à le réfrigérer ou à le surgeler. À noter qu’un étui de 1kg vous permettra de préparer 6kg de recette de crémeux au chocolat ou de crémeux vanille.

Quelles recettes peut-on réaliser avec cette préparation pour crémeux au chocolat ?

Sur l’Académie Condifa, vous retrouverez de nombreuses recettes associées à l’élaboration de cette préparation pour crémeux ancel. Cette dernière vous offre la possibilité d’élaborer une délicieuse recette d’entremets chocolat passion. Cet entremet pour 6 personnes sera idéal à déguster à l’occasion d’un repas de famille ou durant les fêtes de fin d’année.

Ne passez pas non plus à côté de notre recette de choux chocolat-tonka. Pour préparer ces somptueux petits desserts, vous aurez également besoin de la bombe aérosol Ouragan de la marque ancel, d’arôme naturel de fève tonka et de glaçage façon rocher au chocolat. Ces petits choux peuvent autant se déguster en dessert qu’au moment du goûter.

À l’aide de notre préparation pour crémeux au chocolat, vous avez également la possibilité de réaliser des éclairs au chocolat et café. Le crémeux servira de décor à votre dessert. Vous pouvez aussi l’agrémenter d’un grain de café en chocolat pour la petite touche esthétique.

Quels sont les autres ingrédients pâtissiers de la gamme ancel ?

De manière à accompagner les professionnels dans la réalisation de délicieux desserts, la marque ancel a développé une large gamme de produits et d’ingrédients pâtissiers. Vous retrouverez notamment une sélection de crèmes pâtissières à chaud idéales pour préparer de délicieux éclairs Poire-Vanille. Quant aux crèmes pâtissières à froid, elles vous permettront d’élaborer des viennoiseries gourmandes ou des macarons façon fraisier parfait à l’occasion d’un dîner festif. Parmi les aides pâtissières ancel, découvrez sa fameuse poudre à lever « Baking Powder ». Ce produit est indispensable à la préparation de nombreux desserts, il est rapidement devenu la référence sur le marché des poudres à lever pour les professionnels.

ancel vous invite également à choisir parmi une large sélection de farines composées. Ces dernières possèdent différentes utilisations. Certaines sont destinées à des préparations pour pâtes jaunes et cakes, d’autres pour des préparations de gâteaux américains et gâteaux classiques. L’avantage de la gamme ancel est qu’elle est particulièrement large et s’adapte facilement à vos idées de desserts.

L’Académie Condifa