Porter le tout à ébullition puis laisser refroidir complètement avant d’imbiber le financier amande-noix de coco.

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler uniformément sur le financier amandenoix de coco. Placer au réfrigérateur pendant 30 min puis couper des bandes de 7,5×50 cm pour le fond des bûches. Réserver au frais pour le montage.

Répartir le fourrage abricot dans des mini gouttières de 50 cm puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur jusqu’au montage.

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter l’extrait de vanille puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Faire fondre le glaçage miroir à chaud neutre à environ 50°C. Séparer le glaçage en deux quantités identiques puis, à l’aide des colorants rouge et jaune, colorer un glaçage en orange.

Répartir la mousse bavaroise à la vanille Tahitensis dans les gouttières. Placer les inserts abricot encore congelés en les enfonçant légèrement au centre de la gouttière afin de faire remonter la mousse bavaroise à la vanille. Chemiser les parois puis répartir la mousse bavaroise caramel. Déposer les fonds de financier amande-noix de coco, côté fourrage croquant sur la bavaroise caramel. Lisser à ras puis surgeler avant de démouler. Insérer les deux glaçages neutre et orange à 45°C dans un même récipient sans les mélanger entre eux. Glacer les gouttières, préalablement exemptées de givre, en versant doucement le mélange glaçage orange et neutre dans un mouvement assez rapide d’avant en arrière et en avançant doucement le long de la bûche pour former les stries. Couper les bûches, placer des embouts de chocolat blanc puis décorer avec du chocolat blanc et de la noix de coco.