Newsletter FR
Trouver nos produits

Trouver nos produits

Le technico-commercial de votre région vous renseigne sur le distributeur le plus proche de chez vous.

Nous contacter
Trouver
nos
produits
  1. Financier amande-noix de coco (1 plaque 40x60 cm)
    1000 g de Financier ancel
    300 g de beurre fondu
    400 g de blancs d'oeufs
    200 g de noix de coco râpée
    Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène. Répartir la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson à bords de 40x60 cm puis l’étaler uniformément. Cuire à 170°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le tapis de cuisson et détailler les bandes de 8x50 cm. Réserver.
  2. Sirop à la vanille Tahitensis
    300 g d’eau
    200 g de sucre
    10 g d’ Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé
    Porter le tout à ébullition puis laisser refroidir complètement avant d’imbiber le financier amande-noix de coco.
  3. Fourrage croquant chocolat blanc
    600 g de Fourrage Croquant Chocolat Blanc ancel
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler uniformément sur le financier amandenoix de coco. Placer au réfrigérateur pendant 30 min puis couper des bandes de 7,5x50 cm pour le fond des bûches. Réserver au frais pour le montage.
  4. Insert abricot
    1200 g de Fourrage Abricot ancel
    Répartir le fourrage abricot dans des mini gouttières de 50 cm puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur jusqu’au montage.
  5. Mousse bavaroise à la vanille Tahitensis
    300 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
    450 g d'eau tempérée
    50 g d’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé
    1500 g de crème fouettée
    Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter l’extrait de vanille puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
  6. Mousse bavaroise caramel
    200 g de Bavarois Alaska-express Caramel ancel
    300 g d'eau tempérée
    1000 g de crème fouettée
    Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
  7. Glaçage miroir orange strié
    3000 g de Glaçage Miroir à chaud Neutre ancel
    QS de Colorant Jaune Sébalcé
    QS de Colorant Rouge Sébalcé
    Faire fondre le glaçage miroir à chaud neutre à environ 50°C. Séparer le glaçage en deux quantités identiques puis, à l'aide des colorants rouge et jaune, colorer un glaçage en orange.
  8. Montage et finition
    Répartir la mousse bavaroise à la vanille Tahitensis dans les gouttières. Placer les inserts abricot encore congelés en les enfonçant légèrement au centre de la gouttière afin de faire remonter la mousse bavaroise à la vanille. Chemiser les parois puis répartir la mousse bavaroise caramel. Déposer les fonds de financier amande-noix de coco, côté fourrage croquant sur la bavaroise caramel. Lisser à ras puis surgeler avant de démouler. Insérer les deux glaçages neutre et orange à 45°C dans un même récipient sans les mélanger entre eux. Glacer les gouttières, préalablement exemptées de givre, en versant doucement le mélange glaçage orange et neutre dans un mouvement assez rapide d'avant en arrière et en avançant doucement le long de la bûche pour former les stries. Couper les bûches, placer des embouts de chocolat blanc puis décorer avec du chocolat blanc et de la noix de coco.