Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
100 g d’œufs
100 g de Pâte aromatique de Noix de Coco des Philippines Sébalcé
500 g de farine
5 g de Baking Powder ancel
Au batteur, à l’aide de la feuille, à vitesse lente, mélanger le beurre pommade, le sucre glace, les
œufs et la pâte coco. Ajouter la farine et la poudre à lever, puis mélanger jusqu’à obtention d’une
pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation.
500 g de Fourrage Framboise avec Morceaux ancel
Dresser 24 boules de fourrage framboise sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis surgeler.
100 g de Bavarois Alaska-express Framboise ancel
150 g d’eau tempérée
500 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, puis incorporer la crème fouettée en mélangeant
délicatement. Préparer 24 cœurs dans des moules en silicone et y déposer les inserts de fourrage
framboise, encore congelés, en les enfonçant légèrement. Lisser à ras, puis surgeler.
1 L d’eau froide (10°C maximum)
400 g de Diplomate à froid ancel
120 g de Pâte aromatique de Noix de Coco des Philippines Sébalcé
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la pâte coco et la préparation pour crème
diplomate à froid. À l’aide du fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à
grande vitesse. La crème doit être réalisée juste avant son utilisation.
1 Spray Velours Rouge ancel
S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins
2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
Etaler la pâte sablée coco sur 3 mm d’épaisseur puis détailler 24 cœurs de 10 cm. Cuire entre deux tapis de cuisson microperforés pendant environ 10 minutes à 170°C. Après refroidissement, déposer du Nappage Miroir à froid Neutre ancel sur le pourtour des cœurs puis masquer de noix de coco râpée, colorée avec le Colorant Rouge Sébalcé. Démouler les bavaroises framboise, puis appliquer le décor velours rouge ancel à une distance d’environ 20 cm. Déposer les bavaroises sur les sablés. Réaliser la crème diplomate coco, puis dresser des boules autour des cœurs en alternant avec des framboises.
Plus de 400 fiches recettes
Pas à pas en vidéo
Proposés par nos marques d’excellence
