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étape par étape
1L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à Chaud ancel de votre choix
100 g d’œufs
100 g de sucre
100 g de Pâte Aromatique de Noix de Coco des Philippines Sébalcé
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle . Lisser après refroidissement puis ajouter la pâte de coco.
500 g de chocolat blanc de couverture
50 g d’amandes hachées torréfiées
50 g d’huile de pépins de raisin
Faire fondre le chocolat blanc puis ajouter l’huile. Mélanger puis incorporer les amandes hachées. Utiliser le glaçage à 30-35°C.
Garnir les éclairs de crème pâtissière par le dessous, en les piquant à trois endroits. Glacer les éclairs avec le glaçage rocher au chocolat blanc.
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