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Condifa

Aumônières aux Pommes et sauce Caramel

44 portions
Aumônières aux pommes et sauce caramel - alsa professionnel
Aumônières aux pommes et sauce caramel - alsa professionnel

Aumônières aux Pommes et sauce Caramel

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étape par étape

44 portions
  1. 4 kg de pommes type Golden
    100 g de beurre
    1 cuillerée à café de cannelle en poudre
    40 g d’Arôme Vanille Sébalcé
    60 g de miel
    2 sachet(s) de 480 g de Pâte à Crêpes & Pancakes alsa Professionnel
    2 litres de lait demi-écrémé
    44 bonbons ficelles
    Sauce Dessert Caramel alsa Professionnel

    Peler et épépiner les pommes, les tailler en petits cubes type macédoine.
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pommes, le miel, la cannelle et l’Arôme Vanille Sébalcé. Mélanger.
    Ajouter 150 ml d’eau, faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes en mélanger régulièrement. Laisser refroidir.
    Délayer la préparation pour Pâte à Crêpes & Pancakes alsa Professionnel avec une partie du lait froid. Incorporer le reste du lait en mélangeant.
    Cuire les crêpes à la galettoire ou à la crêpière. Laisser tiédir.
    Au centre de chaque crêpe, déposer une belle cuillerée de dés de pomme. Fermer l’aumônière avec un bonbon ficelle, napper de sauce Dessert Caramel alsa.

  2. Astuce

    Il est possible de remplacer le contenu de l’aumonière par le Fourrage Pomme en Morceaux façon Tatin ancel ou le Fourrage Pomme en Cubes ancel.

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