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Partenariat Équipe de France de Pâtisserie 2021
Equipe de France de Pâtisserie

ancel, Sébalcé et cresco accompagnent l’Équipe de France de Pâtisserie 2021 lors de leur préparation à la compétition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 : découvrez le profil de chacun des membres de l’équipe !

 

Présentation des recettes :

Cake Pistache Framboise Alexia Santini
Découvrez la recette de Cake Pistache-Framboise signée Alexia Santini, suppléante du Duo “Chocolat” de l’Équipe de France de Pâtisserie 2021.
Ce gâteau de voyage a été réalisé avec le Baking Powder ancel et la Pâte de Pistache Pure Kerman d’Iran 100% cresco

Voir la recette >

 

Présentation de l’équipe :

 

Le Coach – Stéphane Glacier


Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, il détient une boutique “Pâtisseries et gourmandises” ainsi qu’une école de Pâtisserie “Stéphane Glacier, l’école” à Colombes. Il est également auteur et éditeur d’ouvrages techniques pour aux professionnels. 

LES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
« Démontrer le savoir-faire Français et monter sur la plus haute marche du podium.»

SES INSPIRATIONS :
« Le respect et la transmission du savoir-faire pâtissier traditionnel Français ; le respect des techniques et des ingrédients ainsi que le désir et la satisfaction de mes clients.»

SA RECETTE PHARE :
« La remise au goût du jour des desserts classiques et traditionnels ayant fait les grandes heures de la pâtisserie.»



SES PRODUITS PHARES SÉBALCÉ ET CRESCO :
« J’utilise et apprécie la Gousse de Vanille Tahitensis Sébalcé et la Pâte de Café Arabica cresco. J’apprécie dans ces produits la typicité et la franchise des goûts.»

 

 

Le Duo “Sucre” – Fabien Emery & Fanny Le Duff

 

Equipe de France de Pâtisserie - Team Sucre Tiré

  • – Fabien Emery, titulaire, est Chef Adjoint Recherche et Développement au sein de la Maison “Lenôtre” et consultant pour “L’école Lenôtre” à Paris.
  • – Fanny Le Duff, suppléante, est Formatrice en Pâtisserie à l’ENSP à Yssingeaux, école du groupe “Ducasse Éducation”.

    À eux deux, ils forment le Duo “Sucre” de l’Équipe de France de Pâtisserie 2021 !

    Fabien Emery

    Equipe de France de Pâtisserie - Titulaire Sucre TiréLES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
    « La pâtisserie est pour moi un challenge perpétuel, j’ai à mon actif plusieurs concours, la suite logique pour moi était de participer à la Coupe du Monde de la
    Pâtisserie et de représenter la France à travers ce concours, l’objectif est de la gagner »

    SES INSPIRATIONS :
    « Je suis à la recherche de choses simples et efficaces, je m’inspire des plus grands, ce qui est important c’est le bon, le simple et l’envie de faire plaisir.»

    SA RECETTE PHARE :
    « Le baba, qu’il soit au rhum, aux agrumes ou autres. C’est pour moi un gâteau gourmand, fondant et élégant de simplicité. »

    SON PRODUIT PHARE SÉBALCÉ :
    « L’Extrait de Vanille Tahitensis est un très beau produit qui sublime et relève une recette vanillée à moindre coût.»

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Fanny Le Duff

Equipe de France de Pâtisserie - Suppléante Sucre Tiré LES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
« J’ai participé à plusieurs concours, j’ai également pu représenter la France lors de la World Junior Pastry Cup au salon SIGEP en Italie. Par la suite, je me suis entraînée afin de concourir pour les sélections de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en catégorie « sucre ». Je suis donc actuellement suppléante de l’Équipe de France grâce à ma deuxième place. »

SES INSPIRATIONS :
« Elles sont multiples, j’aime autant la pâtisserie traditionnelle que la pâtisserie de restauration. La pâtisserie est en évolution permanente, les inspirations viennent de partout.»

SA RECETTE PHARE :
« J’aime énormément les classiques : un bon millefeuille, un baba au rhum ou un éclair ! »

SON PRODUIT PHARE SÉBALCÉ :
« L’Extrait de Vanille Tahitensis, incontournable, intemporel et toujours utile pour aromatiser les préparations. » 

 

 

Le Duo “Chocolat” – Kevin Ollivier & Alexia Santini

Duo Chocolat Equipe France Patisserie

  • – Kevin Ollivier, titulaire, Chef Pâtissier à l’Auberge du Père Bise à Talloires-Montmin (2 étoiles Michelin).
  • – Alexia Santini, suppléante, Responsable Chocolaterie Alexia Santini à Soveria (Corse).

    À eux deux, ils forment le Duo “Chocolat” de l’Équipe de France de Pâtisserie 2021 !

    Kevin Ollivier

    Kevin Ollivier Equipe de France de Patisserie 2021LES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
    « J’ai rapidement commencé à faire des concours pour l’esprit de compétition que cela implique et la progression professionnelle que cela apporte. Intégrer l’Équipe de France de pâtisserie est un nouveau challenge, un rêve d’enfant qui regardait tous ces magazines professionnels il y a des années en arrière. »

    SES INSPIRATIONS :
    « Je suis toujours plus inspiré lorsque cela parle de chocolat, nous sommes forcément influencés par les personnes avec qui l’on a appris ou que l’on admire à notre façon. Avoir son style est très difficile et cela prend beaucoup d’années d’expérience. »

    SA RECETTE PHARE :
    « Les profiteroles au chocolat : pour la gourmandise et la différence de température entre la glace vanille et la sauce au chocolat. »

    SON PRODUIT PHARE SÉBALCÉ :
    « L’Extrait de Vanille Tahitensis Sebalcé pour sa facilité d’utilisation et son parfum. »

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Alexia Santini

Alexia Santini Equipe de France de Patisserie 2021LES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
« De nature, déterminée, tenace et forte de l’expérience que m’apportent les grands chefs que je côtoie et avec lesquels je collabore régulièrement, je me suis fixé comme objectif d’apporter ma touche, ma créativité, ma détermination, ma force de travail et ma rigueur à cette équipe. »

SES INSPIRATIONS :
« Les gâteaux de voyage, ils permettent de mettre en œuvre nos produits de confiserie (fruits confits / crèmes de fruits). »

SA RECETTE PHARE :
« Le fondant au chocolat. »

SES PRODUITS PHARES ANCEL, SEBALCE ET CRESCO :
« J’utilise la Pâte d’Amandes Extra 50% ancel, la Pâte de Pistache Pure Kerman d’Iran 100% cresco ou encore la poudre à lever Baking Powder ancel. »

 

 

Le Duo “Glace” – Nabil Moudni & Emilie Paris

Duo Glace Equipe de France de Pâtisserie

  • – Nabil Moudni, titulaire, Chef Pâtissier au Fournil Gascon à Marmande.
  • – Emilie Paris, suppléante, Chef Pâtissier à l’Hôtel Chalet Mounier aux Deux-Alpes (1 étoile Michelin).

    À eux deux, ils forment le Duo “Glace” de l’Équipe de France de Pâtisserie 2021 !

    Nabil Moudni

    Nabil Moudni Equipe de France de Pâtisserie 2021LES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
    « Intégrer l’Équipe de France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie est pour moi un rêve de très longue date et un objectif de carrière que j’ai en tête depuis le début de mon parcours. Je suis honoré de pouvoir représenter le savoir-faire français en pâtisserie à travers le monde. Mes attentes seraient que nous remportions la coupe. »

    SES INSPIRATIONS :
    « Allier le beau et le moderne au bon, avoir une créativité sans limite. Utiliser de nouvelles techniques, de nouveaux produits, de nouvelles formes, mais aussi apporter une touche de modernité aux recettes traditionnelles. »

    SA RECETTE PHARE :
    « Le flan mais également les éclairs. »

    SES PRODUITS PHARES SÉBALCÉ ET CRESCO :
    « La Pâte de Pistache Pure Kerman d’Iran 100% cresco pour les glaces pistache, les éclairs et les biscuits, on obtient une belle couleur et un bon goût après cuisson. L’Extrait de Vanille Tahitensis et les Gousses de Vanille Tahitentis Sébalcé qui parfument très bien mes flans. »

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Emilie Paris

Emilie Paris Equipe de France de Pâtisserie 2021LES RAISONS DE SA PARTICIPATION AU CONCOURS :
« La Coupe du Monde de la Pâtisserie est un beau concours qui promeut le métier à l’international et contribue aux nouvelles tendances en pâtisserie. Ayant fini 2ème, je suis donc suppléante dans ma catégorie « Glace ». Je soutiens Nabil Moudni, et bien sûr l’équipe entière, cela me permet de suivre l’évolution de l’intérieur. »

SES INSPIRATIONS :
« Je m’inspire de mon environnement et les problèmes environnementaux me touchent beaucoup. Je travaille au maximum avec des produits locaux, et évidemment de saison, la montagne est un terrain de jeu incroyable pour les produits (herbes, fleurs, fruits…). »

SA RECETTE PHARE :
« J’aime me renouveler régulièrement, en ce moment c’est un dessert vanille, myrtilles sauvages de chez nous et livèche : un dessert frais et gourmand ! »

SON PRODUIT PHARE SÉBALCÉ :
« L’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains est un très bon produit et pratique d’utilisation. Que ce soit dans une chantilly, un biscuit… il apporte un goût de vanille naturel. »