Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
1 L de lait entier
180 g de sucre
160 g de jaunes d’œufs
30 g de Pâte Aromatique de Caramel Sébalcé
Dans une casserole, verser le lait et la pâte de caramel puis porter à ébullition. A l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Tout en remuant, verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole puis cuire à la nappe. Refroidir à 4°C.
300 g de blancs d’œufs pasteurisés
300 g de sucre glace
Monter les blancs avec le sucre glace puis réaliser des îles moulées dans une louche de taille adaptée. Cuire au micro-ondes pendant environ 30 sec à pleine puissance.
.
Au moment du service, verser de la crème anglaise dans une assiette creuse puis déposer dessus une île. Décorer de sauce caramel Alsa puis parsemer d’amandes effilées grillées
Plus de 400 fiches recettes
Pas à pas en vidéo
Proposés par nos marques d’excellence
