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étape par étape
1 L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
100 g d’œufs
150 g de sucre
40 g de Pâte Aromatique de Caramel Sébalcé
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle. Lisser puis ajouter la pâte de caramel.
300 g de fondant blanc
30 g de Sirop de Glucose Moench
10 g de Pâte Aromatique de Caramel Sébalcé
70 g de beurre de cacao
Chauffer le fondant avec le sirop de glucose aux micro-ondes pour atteindre environ 40°C, ajouter le beurre de cacao puis la pâte de caramel. Etaler sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis surgeler.
Garnir les éclairs de crème pâtissière par le dessous, en les piquant à trois endroits. Détailler le glaçage encore congelé à l’aide d’un emporte pièces correspondant à la taille des éclairs. Décoller les pièces de glaçage puis les poser sur les éclairs. A la décongélation, le glaçage va épouser la forme des éclairs.
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