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Recette cake vanille Tahitensis fruits secs par Stéphane Glacier - Condifa
Recettes de chefs

Cake à la vanille Tahitensis et aux fruits secs

5 cakes de 520 g

Recette réalisée par Stéphane Glacier – MOF Pâtissier 2000

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  1. Cake
    520 g de beurre
    540 g de sucre
    430 g d'œufs entiers
    170 g de lait entier
    700 g de farine
    18 g de Baking Powder ancel
    135 g de poudre d'amandes
    50 g d'Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
    75 g de noix
    75 g de noisettes
    75 g d'amandes
    25 g de pistaches
    Lisser le beurre et le sucre au batteur à la feuille. Ajouter la poudre d'amandes puis les œufs et le lait progressivement. Tamiser la farine avec le baking powder et l'ajouter au mélange. Ajouter l'extrait de vanille et les fruits secs concassés.
    Conseil : laisser reposer la masse 12 heures au frais.
  2. Sirop à la vanille Tahitensis
    450 g de sirop à 30°B
    150 g d'eau
    10 g d'Extrait de vanille Tahitensis
    Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition puis refroidir.
  3. Beurre manié (ce beurre sera utilisé pour le graissage des moules à cake)
    125 g de beurre
    20 g de farine
    Mélanger le beurre pommade et la farine.
  4. Montage et finition
    Travailler la pâte refroidie à la feuille puis en garnir les moules, préalablement beurrés et farinés, à 500 g. Cuire à 145°C pendant 1 heure (Cuire à 160°C pendant 25 min pour des moules individuels garnis à 100 g).
    Démouler et imbiber le cake chaud de sirop.
    Napper les cakes avec du Nappage Concentré Abricot ancel puis décorer avec une gousse de vanille Bourbon Sébalcé, des noix, des noisettes et des pistaches.