fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence

Nos thématiques

Pour vous accompagner
au quotidien
Je m’inscris
salt
Ma liste
Inscription Connexion
Search
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Contacter >
Être rapellé >
Accueil » Recettes » Brioche cœur par Dominique Planchot
Condifa

Brioche cœur par Dominique Planchot

Pour 10 brioches en forme de cœur de 17,5 cm et 4,5 cm de hauteur
Brioche cœur par Dominique Planchot
Brioche cœur par Dominique Planchot

Brioche cœur par Dominique Planchot

Adapter votre recette

Les produits utilisés
Levain liquide actif biologique levafresh Agrano - Condifa

Levafresh Levain liquide actif biologique

Bidon de 5 kg

Lire la suite >

Fourrage Fraise Sélection

Seau de 4,5 kg

Lire la suite >
Arôme Naturel et Colorant Fraise Sébalcé

Arôme Naturel et Colorant Fraise

Bouteille de 0,5 kg

Lire la suite >

étape par étape

Pour 10 brioches en forme de cœur de 17,5 cm et 4,5 cm de hauteur
  1. Pâte à brioche
    1030 g de farine T55
    110 g de farine T45
    340 g de Levain Liquide Levafresh Agrano
    80 g de levure
    570 g d’œufs
    285 g de sucre cristal
    485 g de beurre
    25 g de sel
    30 g de Grand Marnier
    45 g de miel
    10 g de zeste de citron
    Pétrir en première vitesse pendant 5 min puis en deuxième vitesse pendant 20 min les farines, le levain liquide, la levure, les œufs et le sucre. Ajouter le sel puis pétrir en deuxième vitesse pendant 5 min. Ajouter le beurre puis pétrir à nouveau 15 min en première vitesse et 1 min en deuxième vitesse. Ajouter le Grand Marnier, le miel et le zeste de citron. La température de la pâte doit être de 27°C. Passer au pointage durant 3 heures. Passer au froid durant 1 heure pour abaisser la température à 4°C. Détailler 20 disques de 150 g. Disposer un disque dans chaque moule en forme de cœur.
  2. Fourrage fraise
    1500 g de Fourrage Fraise Sélection ancel
  3. Macaronnade rose
    130 g de blancs d’œufs
    290 g de sucre semoule
    160 g de poudre d’amandes
    26 g d’Arôme et colorant Fraise Sébalcé
    30 g de fécule de maïs
    A l’aide d’une spatule, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Ajouter l’arôme puis ajouter délicatement les blancs d’œufs jusqu’à consistance d’une pâte crémeuse.
  4. Montage et finition
    Répartir le fourrage fraise dans chacun des moules. Déposer un deuxième disque de brioche, préalablement incisé sur le haut pour prendre la forme du cœur, sur le fourrage fraise. Apprêt de 2 heures à 30°C. Passer 30 min au froid. A l’aide d’une poche, répartir la macaronnade sur chaque cœur. Parsemer d’amandes effilées et de sucre glace. Cuire à 155°C durant 30 min.
Sur le même thème
Tendresse Gourmande Fraise et Vanille Tahitensis Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Tendresse Gourmande

Finger Tendresse Gourmande Fraise & Vanille Tahitensis Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Finger Tendresse Gourmande

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Ecrin Gourmand

L’Académie Condifa

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien