Tendresse Gourmande

Pour 6 entremets - Moule Silikomart réf. 11488

Tendresse Gourmande

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Préparation financier 80 moules ancel - Condifa

Financier avec 80 moules

Carton de 5 kg

Arôme Naturel et Colorant Fraise

Bouteille de 0,5 kg

Fourrage Fraise Sélection

Seau de 4,5 kg

Bavarois alsaka express neutre ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Neutre

Etui de 1 kg

Extrait de Vanille Tahitensis avec grains

Bouteille de 0,5 kg

Glaçage miroir à chaud Rouge

Seau de 3 kg

Crémeux Chocolat Blanc

Etui de 1 kg

étape par étape

Pour 6 entremets - Moule Silikomart réf. 11488

Financier Fraise

750 g de Financier ancel
225 g de beurre fondu
300 g de blancs d’oeufs
40 g d'Arôme Naturel et Colorant Fraise Sébalcé

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène. Répartir la masse uniformément sur un tapis de cuisson à bords. Cuire à 180°C environ 10 min en four ventilé ou 15 min en four à sole. Démouler après refroidissement. Détailler 6 fonds de 15 cm de Ø.
Insert à la fraise

1200 g de Fourrage Fraise Sélection ancel

Répartir et mouler 6 inserts de fourrage fraise dans des cercles de 16 cm de Ø. Surgeler puis démouler.
Bavaroise à la vanille Tahitensis

300 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
450 g d’eau tempérée
50 g d’Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
1500 g de crème fouettée

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau et l’extrait de vanille puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
Glaçage miroir rouge

2000 g de Glaçage Miroir à chaud Rouge ancel

Faire fondre le glaçage à environ 50°C.
Crémeux fraise

250 g de crème liquide à 35% M.G.
10 g d'Arôme Naturel et Colorant Fraise Sébalcé
50 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel

Dans une casserole, porter la crème liquide et l’arôme fraise à ébullition. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante, puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Filmer au contact, puis refroidir à 4°C.
Montage & finition

Remplir les moules aux ¾ de bavaroise à la vanille Tahitensis. Déposer les inserts à la fraise en enfonçant jusqu’à mi-hauteur. Couvrir de bavaroise puis placer les fonds de financier fraise. Surgeler puis démouler. Glacer avec le glaçage miroir rouge à 45°C puis placer quelques min au congélateur afin de fixer le glaçage. Au batteur, à l’aide du fouet, à grande vitesse, monter le crémeux quelques secondes jusqu’à obtention d’une consistance dressable. A l’aide d’une poche à douille unie, dresser du crémeux fraise sur les entremets puis décorer

Sur le même thème

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Ecrin Gourmand

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Entremets Mini Coeurs Rouge Passion

L’Académie Condifa

Inscrivez-vous à l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre email

Votre prénom

Votre activité

Inscrivez-vous à l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre société

Votre mot de passe

Confirmation de votre mot de passe

2 + 8

J’ai pris connaissance de la politique de protection des données personnelles* et j’accepte le traitement de mes données personnelles par la Société Condifa.

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien

Tendresse Gourmande

Tendresse Gourmande

MERCI !