fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence

Nos thématiques

Pour vous accompagner
au quotidien
Je m’inscris
salt
Inscription Connexion
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Être rapellé >
Condifa

Baguette aux graines de lin

Pour 5000 g de Vitalis 50% OU 10000 g de Vitalis 100%

Baguette aux graines de lin

Adapter votre recette

étape par étape

Pour 5000 g de Vitalis 50% OU 10000 g de Vitalis 100%
  1. Direct
    5000 g de farine élaborée Vitalis 50% Agrano + 5000 g de farine T55
    OU
    10000 g de farine élaborée Vitalis 100% Agrano

    6000 g d'eau
    350 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids des pâtons : 350 g.
    Apprêt : 60 à 90 min environ.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
  2. Différé Façonné
    5000 g de farine élaborée Vitalis 50% Agrano + 5000 g de farine T55
    OU
    10000 g de farine élaborée Vitalis 100% Agrano

    6000 g d'eau
    120 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids des pâtons : 350 g.
    Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
  3. Différé Bac
    5000 g de farine élaborée Vitalis 50% Agrano + 5000 g de farine T55
    OU
    10000 g de farine élaborée Vitalis 100% Agrano

    600 g d'eau
    120 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 - 8°C / 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : 350 g .
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.

L’Académie Condifa

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien