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étape par étape
1 litre d’eau
320 g de beurre
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café de sucre
600 g de farine tamisée
800 g d’œufs
amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, incorporer la farine à la spatule.
Dessécher la pâte pendant environ 1 minute à feu moyen en remuant constamment.
Ajouter les œufs petit à petit, au batteur à vitesse lente.
Sur plaque graissée ou recouverte de papier cuisson, dresser à la poche des anneaux de 8 cm de diamètre.
Badigeonner de jaune d’œuf, ajouter quelques amandes effilées.
Cuire à 180°C environ 20 minutes en four ventilé tirage ouvert. Laisser refroidir.
1 sachet(s) de 500 g de Mousse au Praliné alsa Professionnel
1 L de crème liquide froide
Préparer la garniture pralinée : verser la crème froide dans la cuve d’un batteur, puis y incorporer la préparation pour Mousse Praliné alsa Professionnel
Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse, puis 3 minutes à vitesse maximale. Transvaser dans une poche à douille.
Couper les anneaux de pâte à choux en 2, garnir généreusement chaque fond de mousse pralinée.
Refermer les Paris-Brest et mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
On peut également réaliser cette recette avec des choux achetés tout prêts.
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