fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence
Je m’inscris
salt
Ma liste
Inscription Connexion
Search
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Contacter >
Être rapellé >
Accueil » Recettes » Eclairs Mont Blanc
Condifa

Eclairs Mont Blanc

12 éclairs

Eclairs Mont Blanc

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Extrait de vanille Bourbon avec grains

Bouteille de 0,5 kg

Lire la suite >

étape par étape

12 éclairs
  1. Pâte à choux (recette de base pour 1L d’eau)
    1 L d’eau
    12 g de sucre
    15 g de sel
    400 g de beurre
    600 g de farine
    800 à 1000 g d’œufs
    Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Prélever 500 g de pâte à choux puis dresser 12 éclairs de 14 cm de long sur une plaque graissée avec de l’agent de graissage Agrano.
  2. Craquelin
    75 g de beurre pommade
    90 g de farine
    75 g de cassonade
    1/2 cuillerée à café de cannelle
    Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Laisser reposer au frais environ 30 minutes. Etaler au laminoir, en farinant généreusement, sur 2 mm d'épaisseur, détailler des bandes de 2 cm de large et la longueur des éclairs puis les déposer dessus. Cuire de manière habituelle.
  3. Crème chantilly à la vanille Bourbon
    400 g de crème à 35%MG
    10 g d’Extrait de vanille Bourbon avec grains Sébalcé
    40 g de sucre
    Monter la crème avec le sucre au batteur puis ajouter l’extrait de vanille.
  4. Crème de marron
    180 g de crème de marron (Imbert)
    450 g de pâte de marron (Imbert)
  5. Pointes de meringue
    100 g de blancs d’œufs
    100 g de sucre semoule
    100 g de sucre glace tamisé
    Monter les blancs et le sucre semoule puis ajouter le sucre glace à la spatule. Dresser des pointes de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sécher au four à 90°C.
  6. Montage et finitions
    Couper les éclairs aux trois quart dans le sens de la longueur. Dresser la crème chantilly à la douille cannelée dans le fond des éclairs. Dresser la crème de marron à la douille vermicelle puis décorer avec les pointes de meringues. Saupoudrer le dessus des éclairs avec du cacao puis les déposer sur les côtés des éclairs.

L’Académie Condifa

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence