Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Nos idées recettes
Plus de 400
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Née en Suisse en 1946, Agrano défend le savoir-faire artisanal et la diversité des produits issus de la boulangerie. Biologique ou conventionnel, concentrés ou mélanges prêts à l’emploi, ingrédients de panification : quel que soit votre choix, notre objectif est de vous apporter ce dont vous avez besoin.
Farine élaborée pour pain malté aux graines.
Dosage : 500 g de Bûcheron + 500 g de farine T 55 + environ 600 g d'eau + environ 40 g de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 40 min. Rabattre à mi-pointage.
Apprêt : environ 40 - 50 min.
Cuisson à 240°C : environ 40 - 50 min selon le poids.
Croûte rustique et craquante.
Mie foncée, souple et alvéolée.
Saveur de graines torréfiées (tournesol, lin, sésame).
Une pâte facile à travailler manuellement et mécaniquement, quelle que soit la méthode de panification mise en œuvre.
Agrano est une marque d’origine Suisse. Créée en 1946, elle défend depuis 70 ans un savoir-faire basé sur la diversité des produits de boulangerie. Afin d’accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie dans l’élaboration d’authentiques recettes traditionnelles, Agrano met à leur disposition des préparations prêtes à l’emploi ainsi que des ingrédients de panification. Ces produits sont conçus pour faciliter le quotidien des professionnels tout en leur permettant de gagner du temps.
La marque Suisse propose de nombreux produits à destination des artisans et notamment des farines élaborées pour réussir des recettes de pains spéciaux 100%, 50%, biologiques ou conventionnels. Sa levure Bioréal est utilisée par de nombreux artisans du secteur de la boulangerie et plus particulièrement par certains Meilleurs Ouvriers de France Boulangers. Depuis 2010, la marque a également signé un partenariat avec le concours du Mondial du Pain et les Ambassadeurs du Pain.
Le pain bûcheron se distingue des autres typologies de pain par sa croûte rustique particulièrement croustillante. Il s’agit d’un gros pain de campagne à la mie foncée, souple et alvéolée auquel on ajoute généralement des céréales. Peu importe la technique de panification mise en oeuvre dans l’élaboration d’un pain bûcheron, sa pâte est plutôt facile à travailler manuellement et mécaniquement. Il s’agit d’un pain énergétique riche en saveurs.
Pour l’élaboration d’un pain bûcheron, nous vous conseillons d’utiliser la farine bûcheron 50% de la marque Agrano. Vous pourrez acheter cette préparation pour artisans boulangers professionnels par sacs de 10 kg. Elle sera également idéale pour vos recettes de pavés, de boules et de bâtards.
Cette farine vous accompagne vers une mise en oeuvre rapide afin d’obtenir une croûte particulièrement craquante. Sa saveur aux graines de tournesol, de lin et de sésame torréfiées en fait une aide à la préparation idéale pour vos pains bûcherons. Ils sauront éveiller les papilles de vos clients.
Retrouvez notre recette de pain bûcheron directement sur l’Académie Condifa et contactez-nous afin de commander vos produits.
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
