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Découvrez nos innovations 2021 !

Les Crémeux ancel : fondants ou foisonnés, ils allient qualité, modernité et facilité !

Crémeux Chocolat et Crémeux Chocolat Blanc ancelLe Crémeux, c’est LA préparation actuelle et tendance de la pâtisserie française !
Pour jouer la carte de la modernité en garantissant la simplicité et rapidité de mise en oeuvre, ancel propose la toute première gamme de préparations pour crémeux !


Déclinées en version chocolat (contient 80% de chocolat) et en version chocolat blanc, les références permettent de réaliser aussi bien des crémeux fermes et fondants, que des crémeux foisonnés, plus légers et onctueux ! Les deux préparations peuvent s’utiliser aussi bien en inserts, qu’en garnitures ou en décors et peuvent être aromatisées à l’envi avec des arômes, extraits et purées de fruits !

Entremets Chocolait-Passion ancelInspirez-vous des recettes d’entremets individuels ou à partager ou de tartes et tartelettes développées par ancel et laissez libre-court à votre imagination pour créer de savoureux desserts et pâtisseries et régaler vos clients !

Découvrir les Crémeux

 

La Gélatine Or en feuille, qualité plébiscitée en pâtisserie, enfin disponible en origine bovine et certifiée Halal !

Gélatine Or Bovine Sébalcé

Sébalcé lance la seule feuille de gélatine Or d’origine 100% bovine & certifiée Halal. 
Disponible en format 0,5 kg ou 1 kg, cette feuille de gélatine de 2g et de 200 bloom est idéale en pâtisserie pour la fabrication  de bavaroises ou mousses parmi les applications sucrées possibles mais également pour des applications  traiteurs (terrines salées ou aspics).

Ces fines feuilles de gélatine se caractérisent par leur goût neutre et leur rendu parfaitement transparent.

Sa mise en œuvre est identique à la gélatine d’origine porcine classique. Il suffit d’hydrater les feuilles dans de l’eau froide quelques minutes, de les essorer puis de les faire fondre sans bouillir avant incorporation.

Découvrir la Gélatine

Entremet Café Vanille Sébalcé

Retrouvez l’ensemble des conseils de mise en œuvre et dosages ainsi que tous nos produits et recettes, telles que celle de l’Entremets au Café Pur Arabica et à la Vanille Tahitensis sur notre site internet.

Pour plus d’informations, contactez le technico-commercial de votre région.