Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Sébalcé, acteur incontournable de l’aromatique, lance une nouvelle étape dans sa stratégie de développement en restauration.
La marque s’associe au chef pâtissier Kevin Lopes, récemment récompensé du titre Passion Dessert 2025 par le Guide Michelin, pour co-signer des recettes destinées à la restauration. Cinq premières recettes signées Kevin Lopes sont dès à présent disponibles sur le site internet.
Kevin Lopes, diplômé du Lycée hôtelier de Metz, a découvert sa passion pour la pâtisserie lors de sa formation en tant que traiteur. Son talent l’a conduit à travailler dans des établissements étoilés en France, notamment à Megève, Paris, Monaco, Metz et Courchevel, ainsi qu’au Luxembourg.
En 2013, il s’expatrie à Dubaï pour rejoindre le One & Only aux côtés de Yannick Alléno, puis s’envole pour Londres où il intègre le restaurant Sketch de Pierre Gagnaire pendant plus de trois ans. Après une expérience aux Seychelles, il s’installe en 2020 à Colmar pour la réouverture du restaurant JY’S de Jean-Yves Schillinger, doublement étoilé.
En 2025, Kevin Lopes est honoré par le Guide Michelin, recevant la distinction « Passion Dessert », soulignant sa reconnaissance dans le monde de la haute gastronomie.
Sa passion pour la pâtisserie transparaît dans des créations soignées, où il mêle des bases classiques comme la noisette, la vanille ou le chocolat à des ingrédients plus inattendus, tels que le shiso, la citronnelle, le fenouil ou le safran. Un équilibre maîtrisé qui reflète une approche précise et contemporaine du métier.
Sébalcé sélectionne avec soin toutes ses matières premières pour en extraire l’essence des plus belles palettes d’arômes et de textures, offrant à Kevin Lopes un formidable terrain d’expression.
Les profiteroles à la Noisette du Piémont et à la Citronnelle
Mille Feuille à la Vanille Tahitensis
Ile Flottante Pistache Abricot
Vacherin Exotique Noix de Coco, Mangue et Citron vert
Tarte soufflée à la Cacahuète d’Argentine et au Chocolat
Portrait : © Pascal Etienne Lattes
