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Recette de pain au mais et aux graines tournesol à base de farine élaborée mexicain maisano saveur année 2018 Agrano - Condifa

Pain au Maïs et aux Graines de Tournesol

Pour 2500 g de Maïsano OU 1000 g de Mexicain

Agrano – Recette pour les professionnels de la boulangerie.

Adapter votre recette
  1. Direct
    500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 500 g de farine T55
    OU
    1000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano

    500 g d'eau
    30 à 40 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20 - 30 min.
    Poids des pâtons : Boule jusqu'à 600 g ou Baguette jusqu'à 350 g.
    Apprêt : 30 - 40 min.
    Cuisson à 240-250°C : 20 - 35 min environ selon le poids.
  2. Différé Façonné
    500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 500 g de farine T55
    OU
    1000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano

    500 g d'eau
    12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20 - 30 min.
    Poids des pâtons : Boule jusqu'à 600 g ou Baguette jusqu'à 350 g.
    Apprêt : 30 - 40 min.
    Cuisson à 240-250°C : 20 - 35 min environ selon le poids.
  3. Différé Bac
    500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 500 g de farine T55
    OU
    1000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano

    500 g d'eau
    12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac et poids des pâtons : 20 - 30 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 - 8°C pendant 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : baguette jusqu'à 350 g.
    Cuisson à 240-250°C : 20 - 35 min environ selon le poids.