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Les desserts pour régaler vos convives.
Depuis 1897, alsa Professionnel est LA marque française spécialiste des desserts à préparer dédiée à la restauration professionnelle Hors Foyer.
alsa Professionnel, c’est la certitude de réussir facilement et rapidement, à un coût maîtrisé, une large gamme de desserts que je peux personnaliser suivant mes inspirations.
Goût et couleur 100% issus du cacao : 82% de chocolat en poudre !
Texture ferme et fondante.
50 portions.
Dosage : 1 sachet de 300 g pour 1 litre de crème liquide bio à 30% de MG
1) Verser la crème bien froide (0 à 3°C) dans la cuve du batteur, y incorporer la préparation alsa puis mélanger.
2) Monter au batteur environ 2 min à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture ferme.
3) Dresser à la poche dans des coupes. Réserver au frais avant de servir.
Le rendement communiqué pour cette mousse est un rendement moyen. Il peut varier selon le matériel utilisé et le temps de foisonnement.
Suggestion : Pour obtenir une mousse plus légère, remplacer 20% de crème bio par du lait bio (Exemple 200 ml de lait pour 800 ml de crème). Battre environ 3 mn à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme.
Facile et rapide à préparer pour un résultat garanti !
A servir tel quel ou ajouter sa touche personnelle.
S’utilise également en ganache pour de l’assemblage de desserts grâce à sa texture ferme (verrines, tartelettes, …).
Non limité par le GEMRCN
L’aide à la préparation de mousse au chocolat gourmande bio de la marque alsa Professionnel fait partie des ingrédients incontournables dans de nombreuses recettes présentes sur Condifa. Pour vous donner un ordre d’idée, on l’utilise notamment dans l’élaboration de notre recette de finger chocolat caramel, de verrine au chocolat framboise, de tartelette tout chocolat bio et pralin grain ou encore pour notre recette de mousse au chocolat gourmande bio à la marmelade de clémentines. En fonction de la recette désirée, servez cette mousse au chocolat gourmande bio seule ou en lui ajoutant une petite touche personnalisée. Le chocolat aura tendance à se marier parfaitement avec les fruits rouges, les agrumes et les notes caramélisées.
Depuis 1897, alsa Professionnel est LA marque spécialisée dans l’élaboration de desserts à préparer, notamment dans le cadre de la restauration professionnelle Hors-Foyer. D’une part, de nombreux professionnels ont pris l’habitude d’utiliser ces produits pour être certains de réussir facilement et rapidement leurs desserts. Afin d’offrir un produit de qualité aux professionnels, cette aide à la préparation pour mousse au chocolat gourmande bio est non limitée par le GEMRCN et est tout à fait adaptée à la consommation des clients végétariens. Enfin, il est particulièrement avantageux d’utiliser cette aide à la préparation de mousse au chocolat en restauration collective pour son format idéal conçu pour cette dernière. À partir d’un étui de 600g, il est possible de réaliser jusqu’à 50 portions de mousses au chocolat.
Pour faciliter le quotidien des professionnels de la restauration collective, alsa Professionnel a développé une large gamme de produits bio et gourmands depuis l’année 2020. Au travers de cette gamme, on y retrouve notamment des aides à la préparation de panna cotta, de crème brûlée, de pot de crème au caramel, de clafoutis, d’entremets flan au chocolat bio et qui conviennent aux végétariens. Pour préparer des desserts 100% bio, ayez le réflexe d’utiliser de la crème liquide bio et des fruits bio.
