Le chef pâtissier Joris Vée, vice-champion du monde junior de pâtisserie en 2019 et diplômé de l’école CEPROC à Paris, débute sa carrière chez Fauchon, puis exprime toute sa créativité au sein de tables parisiennes de renom comme le Shangri-La ou le Pré Catelan. 

En 2021, à seulement 26 ans, il rejoint la brigade du restaurant gastronomique La Grande Cascade, situé au cœur du Bois de Boulogne. Restaurant étoilé au Guide Michelin depuis 1965 et titré Maître Restaurateur, cet ancien pavillon de chasse de Napoléon III est avant tout réputé pour sa cuisine gastronomique à la fois créative et classique.  

Amoureux des desserts depuis son plus jeune âge, c’est en famille que Joris Vée développe l’envie de se lancer dans la pâtisserie avec un penchant pour le travail de la vanille, des amandes et noisettes, du café et du caramel. Sa définition de la pâtisserie ? « Le bon, beau et gourmand ! » Le Chef propose des desserts généreux aux saveurs finement travaillées. La pâtisserie est pour ce jeune chef synonyme de transmission et de passion. C’est pourquoi le chef accompagne et forme régulièrement des artisans pâtissiers. 

Nouvel ambassadeur pour Sébalcé, le chef a à cœur de sublimer la vanille Tahitensis ou Bourbon, la noisette du Piémont et le café Arabica de la marque à travers des recettes délicates aux saveurs généreuses.