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Verrine speculoos melon

100 portions
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étape par étape

100 portions
  1. Pot de Crème Speculoos
    1,4 kg de Pot de Crème Speculoos alsa Professionnel
    3,9 L de lait 1/2 écrémé U.H.T
    Porter le lait et la crème à ébullition. Verser la préparation alsa Professionnel dans le liquide bouillant. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à complète dissolution. Répartir dans des ramequins. Réserver au frais et servir après complet refroidissement.
  2. Dressage
    100 g de menthe fraîche
    150 g de noisette concassée
    1,2 kg de melon
    150 g de speculoos
    Au moment de servir, répartir des billes de melon sur le dessus de la crème et saupoudrer du mélange speculoos émiettés/éclats de noisettes. Déposer une feuille de menthe sur le dessus.

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