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Verrine Ardéchoise choco marron

100 portions
Verrine Ardéchoise choco marron
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étape par étape

100 portions
  1. Crème Brûlée
    350 g de Crème Brûlée/Crème Renversée alsa Professionnel
    1,4 L de Lait 1/2 écrémé U.H.T
    1,7 L de Crème liquide U.H.T
    600 g de Crème de marrons
    Délayer la préparation pour Crème Brûlée / Crème Renversée alsa Professionnel dans 50% de lait. Porter à ébullition le reste du lait avec la crème liquide puis y incorporer le premier mélange et la crème de marrons. Cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Répartir dans des verrines et réserver au frais pendant 90 minutes.
  2. Pot de Crème au Chocolat
    1 L de Lait 1/2 écrémé U.H.T
    1 L de Crème liquide U.H.T
    400 g (1 sachet) de Pot de Crème au Chocolat alsa Professionnel
    Réaliser le pot de crème au chocolat lorsque la crème brûlée est prise.
    Porter le lait et la crème à ébullition. Verser la préparation pour pot de crème au chocolat alsa Professionnel dans le liquide bouillant. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à complète dissolution. Verser l'appareil au chocolat sur la crème brûlée déjà prise. Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
  3. Dressage
    500 g de Brisures de marrons glacés
    Parsemer des brisures de marrons et un marron glacé entier (optionnel).

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