Dans une casserole, porter la crème et l’arôme à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et d’arôme puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Monter les blancs avec le sucre, ajouter les jaunes en fin de battage puis incorporer la farine. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler le mélange sur 2 cm d’épaisseur puis cuire environ 12 min à 180°C en four ventilé. Laisser refroidir complètement avant de retirer le papier.

Donner un léger bouillon puis laisser refroidir.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’arôme vanille puis incorporer le mascarpone et la crème liquide. Verser dans un siphon, installer la cartouche de CO², secouer énergiquement puis réserver au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation.

Détailler des disques de biscuit cuiller du même diamètre que le fond des verres, les imbiber de sirop saveur café puis les déposer délicatement dans les verres. Placer les verres au réfrigérateur. Sitôt le crémeux saveur café réalisé, le répartir dans les verres puis réfrigérer. Au moment du service, déposer du crumble saveur café sur le crémeux puis, au siphon, garnir les verres de crème au mascarpone saveur vanille. Saupoudrer légèrement de cacao et décorer d’une tuile au café avant de servir.