Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la pâte aromatique. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et de pâte aromatique puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer à 4°C. Foisonner jusqu’à obtention d’une consistance qui se dresse à la poche puis réserver dans une poche avec une douille lisse.

Mélanger tous les ingrédients et râper le poivre à l’aide d’une microplane. Débarrasser dans un siphon puis percer 2 cartouches de gaz. Laisser reposer 4 heures à 4°C.

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant noix de coco quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler finement entre 2 feuilles. Placer au frais pendant 30 minutes puis détailler des cubes de 2 cm. Réserver au frais pour le montage.

Mélanger à sec la préparation pour base perfetta et le sucre. Ajouter le lait, le lait de coco et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la pâte aromatique puis pasteuriser. Une maturation de 24 heures au frais est conseillée. Sangler la glace.

Détailler le financier chocolat et noix de coco en cercle de 8 cm de ᴓ extérieur et de 4 cm de ᴓ intérieur (comme un donut). Disposer le financier chocolat et noix de coco sur l’assiette puis réaliser des pointes de crémeux chocolat blanc et noix de coco foisonné. Disposer les cubes de fourrage croquant noix de coco puis au centre du cercle réaliser une pointe de crème avec le syphon noix de coco et poivre long. Ajouter de la noix de coco torréfiée sur le dessus et quelques chips de noix de coco séchées. Dresser une quenelle de glace noix de coco sur le côté.