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Accueil » Recettes » Tarte Tropézienne à la vanille Tahitensis
Condifa

Tarte Tropézienne à la vanille Tahitensis

Pour 6 galettes
Recette de tarte tropézienne vanille Tahitensis - Condifa
Recette de tarte tropézienne vanille Tahitensis - Condifa

Tarte Tropézienne à la vanille Tahitensis

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Les produits utilisés
Levain liquide actif biologique levafresh Agrano - Condifa

Levafresh Levain liquide actif biologique

Bidon de 5 kg

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Extrait de Vanille Tahitensis avec grains

Bouteille de 0,5 kg

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Crème pâtissière à chaud ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud

Carton de 5 kg

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Crème Pâtissière à chaud 25 kg ancel

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

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Préparation pour crème au beurre ancel - Condifa

Préparation pour crème au beurre ancel

Seau de 7 kg

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étape par étape

Pour 6 galettes
  1. Brioche
    1000 g de farine
    150 g de Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
    350 g de lait
    200 g de sel
    30 g de levure
    200 g de sucre
    150 g œufs
    200 g de beurre
    Pétrir 12 min en 1ere vitesse puis 8 min en deuxième vitesse. Incorporer le beurre puis pétrir 12 min en 2ème vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
  2. Crème Mousseline à la vanille Tahitensis
    1800 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
    450 g de Crème au Beurre ancel
    450 g de beurre pommade
    20 g d'Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
    Réaliser la crème pâtissière selon votre recette habituelle.
    Foisonner le beurre dans la préparation pour crème au beurre. Battre à vitesse rapide environ 5 min. Incorporer la crème pâtissière et l'extrait de vanille dans la crème au beurre.
  3. Montage et finition
    Couper les brioches puis les garnir de mousseline à l'aide d'une poche à douille.
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