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  1. Fonds de succès (fonds de 20 cm de Ø)

    800 g de Meringue ancel
    400 g d’eau
    300 g de sucre glace
    300 g de noisette brute en poudre

    Battre à grande vitesse pendant environ 10 min, la préparation pour meringue avec l’eau puis incorporer à la spatule, le sucre glace et les noisettes en poudre.
    Dresser sur des plaques recouvertes de papier cuisson, les fonds de succès avec une douille de 15 mm. Cuire à 100°C jusqu’à assèchement des fonds.

  2. Crème praliné

    500 g de crème pâtissière réalisée à partir d’une préparation pour crème pâtissière ancel
    500 g de beurre pommade
    150 g de Pâte à la Noisette cresco
    50 g de brisure de crêpe dentelle

    Réaliser la crème pâtissière selon votre recette habituelle. Incorporer le beurre dans la crème pâtissière, battre environ 5 min à l’aide de la feuille puis ajouter la pâte à la noisette suivie de la crêpe dentelle.

  3. Montage et finition

    Garnir les fonds de succès avec la crème puis recouvrir la crème avec les fonds de succès restants.

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