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Les produits utilisés

Meringue

Etui de 1,2 kg

Crème Pâtissière à chaud

Carton de 5 kg

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

Crème Pâtissière à chaud Torchon

Carton 5kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Boîte de 1 kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Carton de 5 kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Seau de 15kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Sac de 25 kg

Crème Pâtissière à chaud Extra-fine

Carton de 5 kg

Pasta nocciola noisette extra cresco - Condifa

Pasta Nocciola Extra

Seau de 3 kg

étape par étape

Pour 4 Succès

Fonds de succès (fonds de 20 cm de Ø)

800 g de Meringue ancel
400 g d'eau
300 g de sucre glace
300 g de noisette brute en poudre

Battre à grande vitesse pendant environ 10 min, la préparation pour meringue avec l'eau puis incorporer à la spatule, le sucre glace et les noisettes en poudre.
Dresser sur des plaques recouvertes de papier cuisson, les fonds de succès avec une douille de 15 mm. Cuire à 100°C jusqu'à assèchement des fonds.
Crème praliné

500 g de crème pâtissière réalisée à partir d'une préparation pour crème pâtissière ancel
500 g de beurre pommade
150 g de Pâte à la Noisette cresco
50 g de brisure de crêpe dentelle

Réaliser la crème pâtissière selon votre recette habituelle. Incorporer le beurre dans la crème pâtissière, battre environ 5 min à l'aide de la feuille puis ajouter la pâte à la noisette suivie de la crêpe dentelle.
Montage et finition

Garnir les fonds de succès avec la crème puis recouvrir la crème avec les fonds de succès restants.

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