P’tits pots glacés façon vacherin mangue

Pour environ 40 p'tits pots

P’tits pots glacés façon vacherin mangue

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Les P’tits Pots Glacés

Carton de 80 P'tits Pots de 250 ml

Variego Mangue-Passion

Seau de 3 kg

Base fruits – Lyra 50

Sachet d’1 kg

Smuter

Bouteille de 1,2kg

Meringue

Etui de 1,2 kg

étape par étape

Pour environ 40 p'tits pots

Meringue

300 g de Meringue ancel
150 g d’eau
150 g de sucre glace tamisé

Battre à grande vitesse la meringue et l’eau pendant 10 min puis ajouter le sucre glace à la spatule. Etaler la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sécher au four à 90°C.
Glace à la mangue

150 g de Lyra 50 cresco
550 g de sucre
670 g d’eau
2250 g de purée de mangue
40 g de Smuter cresco

Mélanger le sucre et la préparation pour base. Ajouter l’eau, la purée de mangue, l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser et laisser une nuit au réfrigérateur.
Marbrage mangue-passion

600 g de Variego Mangue-Passion
Crème chantilly

400 g de crème liquide à 35% MG
40 g de sucre

Monter la crème et le sucre en chantilly.
Montage et finition

Répartir la meringue en brisures dans le fond des pots. Sangler la glace puis dès la sortie de la turbine, garnir les pots à la poche à douille unie sur une hauteur d’environ 3 cm. Dresser de petites pointes de chantilly puis surgeler. Lorsque la chantilly est congelée, déposer du marbrage mangue passion puis décorer avec des roues de vélos réalisées au cornet de chocolat noir. Placer les couvercles puis stocker au congélateur.

Sur le même thème

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

P’tits Pots glacés façon charlotte tout chocolat

P'tit pot fraise lactée cresco - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Privé : P’tits Pots glacés Variego fraise lactée-coco ou choco blanc

Recette de p'tits pots façon 3 chocolats - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

P’tits Pots Façon 3 Chocolats

Recette de p'tits pots façon charlotte exotique - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

P’tits Pots Façon Charlotte Exotique

Recette de p'tits pots façon poire belle Hélène - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

P’tits Pots Façon Poire Belle Hélène

Recette de p'tits pots façon tiramisu aux fraises - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

P’tits Pots Façon Tiramisu aux Fraises

Recette de p'tits pots glacés cookies - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Privé : P’tits Pots glacés Variego Cookies

Recette de p'tits pots glacés vanille caramel - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Privé : P’tits Pots Glacés Variego Vanille-Caramel

Recette de p'tits pots glacés cacahuète caramel - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Privé : P’tits Pots glacés Variego Cacahuète-Caramel

Restez informé

Inscrivez-vous à la newsletter de l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre email

Votre prénom

Votre activité

Inscrivez-vous à la newsletter de l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre société

Votre mot de passe

Confirmation de votre mot de passe

8 + 3

J’ai pris connaissance de la politique de protection des données personnelles* et j’accepte le traitement de mes données personnelles par la Société Condifa.

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien

P’tits pots glacés façon vacherin mangue

P’tits pots glacés façon vacherin mangue

MERCI !