Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
1 L d’eau
12 g de sucre
15 g de sel
400 g de beurre
600 g de farine
800 à 1000 g d’oeufs
Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Prélever 600 g de pâte à choux puis dresser des anneaux de 8 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C environ 20 min en four ventilé tirage ouvert ou à 200°C environ 30 min en four à sole tirage ouvert.
1 L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à Chaud ancel de votre choix
100 g d’oeufs
150 à 200 g de sucre
200 g de chocolat de couverture noire haché
OU
400 g de Crème Pâtissière à Froid Premium ancel
50 g de poudre de cacao
1 L d’eau froide
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle en incorporant le chocolat haché après cuisson. Lisser après refroidissement.
OU
Battre la préparation pour crème pâtissière, le cacao et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. La crème s’utilise de suite, sans temps de repos.
80 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
120 g d’eau
60 g de Pâte Aromatique Pistache cresco
400 g de chantilly sucrée à 10%
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau. Ajouter la pâte de pistache, fouetter vivement puis incorporer la crème chantilly en mélangeant
délicatement.
Couper les pièces de pâte à choux en deux puis garnir chaque fond de 30 g de crème pâtissière au chocolat. Dresser ensuite 50 g de mousse bavaroise pistache à la poche à douille cannelée. Déposer les parties supérieures de pâte à choux sur la mousse bavaroise. Napper délicatement avec le dessus au pinceau avec du Nappage Miroir Neutre ancel puis saupoudrer de pistaches hachées.
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
