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Panna Cotta au caramel

96 portions
Panna Cotta au caramel
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étape par étape

96 portions
  1. 800 g de Panna Cotta à froid alsa Professionnel
    4 L de lait 1/2 écrémé U.H.T (15°C min)
    4 L de crème liquide U.H.T (15°C min)
    1 kg de Sauce Dessert saveur Caramel au Sel de Guérande alsa Professionnel
    800 g d'éclats de caramel
    Répartir la Sauce Dessert saveur Caramel au Sel de Guérande alsa Professionnel dans des verrines.
    Délayer la préparation Panna Cotta à froid alsa Professionnel dans le lait ambiant (15°C min) à l'aide d'un fouet jusqu'à homogénéisation.
    Ajouter la crème à température ambiante (15°C min) et mélanger au fouet.
    Homogénéiser au mixeur plongeant pendant minimum 1 minute.
    Répartir l'appareil dans les verrines, sur le caramel.
    Réserver 90 minutes en cellule de refroidissement ou 3 heures au réfrigérateur.
    Décorer avec les éclats de caramel.

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