Panna Cotta au caramel

96 portions

Panna Cotta au caramel

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Les produits utilisés

Panna Cotta à froid

Etui de 800 g (2 sachets de 400 g)

étape par étape

96 portions

800 g de Panna Cotta à froid alsa Professionnel
4 L de lait 1/2 écrémé U.H.T (15°C min)
4 L de crème liquide U.H.T (15°C min)
1 kg de Sauce Dessert saveur Caramel au Sel de Guérande alsa Professionnel
800 g d'éclats de caramel

Répartir la Sauce Dessert saveur Caramel au Sel de Guérande alsa Professionnel dans des verrines.
Délayer la préparation Panna Cotta à froid alsa Professionnel dans le lait ambiant (15°C min) à l'aide d'un fouet jusqu'à homogénéisation.
Ajouter la crème à température ambiante (15°C min) et mélanger au fouet.
Homogénéiser au mixeur plongeant pendant minimum 1 minute.
Répartir l'appareil dans les verrines, sur le caramel.
Réserver 90 minutes en cellule de refroidissement ou 3 heures au réfrigérateur.
Décorer avec les éclats de caramel.

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