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Recette de panevero Agrano - Condifa

Baguette Panevero

Pour environ 60 baguettes
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Les produits utilisés
  1. Ingrédients et mise en oeuvre
    10000 g de farine T55
    6000 g d'eau
    1500 g Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
    200 g de sel
    60 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'un pâte lisse et homogène.
    T°C de la pâte : 29 - 31°C.
    Pointage (T°ambiante / 25°C) : 16 - 20 heures.
    Poids des pâtons : 300 g.
    Apprêt : 20 min.
    Cuisson à 290°C décroissante : 25 min.