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étape par étape
10000 g de farine T55
6000 g d’eau
1500 g Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
200 g de sel
60 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’un pâte lisse et homogène.
T°C de la pâte : 29 – 31°C.
Pointage (T°ambiante / 25°C) : 16 – 20 heures.
Poids des pâtons : 300 g.
Apprêt : 20 min.
Cuisson à 290°C décroissante : 25 min.
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