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Pain rustique Monvillage Graines
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  1. Ingrédients et mise en oeuvre
    1000 g de farine élaborée Monvillage Graines 100% Agrano
    650 g d'eau
    10 g de levure
    Pétrissage selon matériel : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.

    Température de la pâte : 24°C.

    Pointage : 20 min.

    Blocage au froid : fariner généreusement et stocker la pâte entière en bac ou en pâtons du poids souhaité, à 4°C pendant 12 à 24 heures minimum et 72 heures maximum.

    Cuisson à 240 - 250 °C : 30 à 50 min environ selon le poids. Enfourner directement la quantité de pâtons nécessaires sans apprêt, ni façonnage.
    Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon le matériel utilisé.