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Pain malté aux graines de tournesol

Pour 1000 g de Tournesol
Recette de pain malté aux graines de tournesol Agrano - Condifa
Recette de pain malté aux graines de tournesol Agrano - Condifa

Pain malté aux graines de tournesol

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étape par étape

Pour 1000 g de Tournesol
  1. Direct

    1000 g de farine élaborée Tournesol 100% Agrano
    550 – 600 g d’eau
    20 – 30 g de levure

    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 – 26°C.
    Pointage bac : 30 – 40 min.
    Poids des pâtons : boule de 350 g jusqu’à 600 g / Baguette.
    Apprêt : 40 – 45 min.
    Cuisson à 240 – 250°C : 20 – 40 min selon poids.

  2. Différé Façonné

    1000 g de farine élaborée Tournesol 100% Agrano
    550 – 600 g d’eau
    8 – 12 g de levure

    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 – 26°C.
    Pointage bac : 30 – 40 min.
    Poids des pâtons : boule de 350 g jusqu’à 600 g / Baguette.
    Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 240 – 250°C : 20 – 40 min selon poids.

  3. Différé Bac

    1000 g de farine élaborée Tournesol 100% Agrano
    550 – 600 g d’eau
    8 – 12 g de levure

    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 – 26°C.
    Pointage bac et poids des pâtons : 30 – 40 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 – 8°C, 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : Boule jusqu’a 600 g / Baguette : 350 g.
    Cuisson à 240 – 250°C : 20 – 40 min selon poids.

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