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étape par étape
1000 g de farine élaborée Tournesol 100% Agrano
550 – 600 g d’eau
20 – 30 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 30 – 40 min.
Poids des pâtons : boule de 350 g jusqu’à 600 g / Baguette.
Apprêt : 40 – 45 min.
Cuisson à 240 – 250°C : 20 – 40 min selon poids.
1000 g de farine élaborée Tournesol 100% Agrano
550 – 600 g d’eau
8 – 12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 30 – 40 min.
Poids des pâtons : boule de 350 g jusqu’à 600 g / Baguette.
Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
Cuisson à 240 – 250°C : 20 – 40 min selon poids.
1000 g de farine élaborée Tournesol 100% Agrano
550 – 600 g d’eau
8 – 12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac et poids des pâtons : 30 – 40 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
Blocage au froid : 5 – 8°C, 12 à 24 heures.
Poids des pâtons : Boule jusqu’a 600 g / Baguette : 350 g.
Cuisson à 240 – 250°C : 20 – 40 min selon poids.
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