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étape par étape
2500 g de farine élaborée Miche de Bavière 50% Agrano
2500 g de farine T55
3000 g d’eau
200 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’un pâte lisse et homogène.
T°C de la pâte : 25 – 26°C.
Pointage : 40 min – Rabattre à mi-pointage.
Apprêt : 40 – 50 min.
Cuisson à 240°C : 40 – 50 min selon poids.
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