fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence

Nos thématiques

Pour vous accompagner
au quotidien
Je m’inscris
salt
Ma liste
Inscription Connexion
Search
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Contacter >
Être rapellé >
Accueil » Recettes » Pain au malt, graines de tournesol, lin & sésame
Condifa

Pain au malt, graines de tournesol, lin & sésame

Pour 5000g d'Agrakorn 50%
Recette de pain au malt graines de tourneols lin sésame Agrano - Condifa
Recette de pain au malt graines de tourneols lin sésame Agrano - Condifa

Pain au malt, graines de tournesol, lin & sésame

Adapter votre recette

Les produits utilisés
Farine élaborée pain graines agrakorn Agrano - Condifa

Agrakorn Graines 50%

Sac de 10 kg

Lire la suite >

étape par étape

Pour 5000g d'Agrakorn 50%
  1. Direct
    5000 g de farine T55
    5800 g d'eau
    5000 g de farine élaborée Agrakorn 50% Agrano
    350 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids des pâtons : jusqu'à 600 g.
    Apprêt : 60 à 90 min environ.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
  2. Différé Façonné
    5000 g de farine T55
    5800 g d'eau
    5000 g de farine élaborée Agrakorn 50% Agrano
    120 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids des pâtons : jusqu'à 600 g.
    Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
  3. Différé Bac
    5000 g de farine T55
    5800 g d'eau
    5000 g de farine élaborée Agrakorn 50% Agrano
    120 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min; Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 - 8°C / 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : 600 g.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
Sur le même thème
Recette de baguette au malt graines de tournesol lin et sésame Agrano - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Baguette au malt, graines de tournesol, lin et sésame

L’Académie Condifa

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien