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étape par étape
5000 g de farine T55
5800 g d’eau
5000 g de farine élaborée Agrakorn 50% Agrano
350 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 20-30 min.
Poids des pâtons : jusqu’à 600 g.
Apprêt : 60 à 90 min environ.
Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
5000 g de farine T55
5800 g d’eau
5000 g de farine élaborée Agrakorn 50% Agrano
120 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 20-30 min.
Poids des pâtons : jusqu’à 600 g.
Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
5000 g de farine T55
5800 g d’eau
5000 g de farine élaborée Agrakorn 50% Agrano
120 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 20-30 min; Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
Blocage au froid : 5 – 8°C / 12 à 24 heures.
Poids des pâtons : 600 g.
Cuisson à 240-250°C : 25 min à 40 min environ selon le poids.
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