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Pain Suisse à base de flocons de pomme de terre

Pour 500 g de Pain Suisse
Recette de pain à base de flocons de pomme de terre Agrano - Condifa
Recette de pain à base de flocons de pomme de terre Agrano - Condifa

Pain Suisse à base de flocons de pomme de terre

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étape par étape

Pour 500 g de Pain Suisse
  1. Direct
    500 g de farine élaborée Pain Suisse 50% Agrano
    500 g de farine T55
    650 g d'eau
    40 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 15 - 20 min.
    Poids des pâtons : Façonné dans la barquette : 400 g.
    Apprêt : 40 - 45 min.
    Cuisson à 210 - 220°C : 35 environ min selon le poids.
  2. Différé Façonné
    500 g de farine élaborée Pain Suisse 50% Agrano
    500 g de farine T55
    650 g d'eau
    8 - 12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 15 - 20 min.
    Poids des pâtons : Façonné dans la barquette : 400 g.
    Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 210 - 220°C : 35 environ min selon le poids.
  3. Différé Bac
    500 g de farine élaborée Pain Suisse 50% Agrano
    500 g de farine T55
    650 g d'eau
    8 - 12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac et poids des pâtons : 15 - 20 min, poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 - 8°C, 12 à 24 heures
    Poids des pâtons : Façonné dans la barquette : 400 g.
    Cuisson à 210 - 220°C : 35 environ min selon le poids.

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