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1000 g de Macaron ancel
200 g d’eau tempérée
QS Colorant Vert Sébalcé (à déduire de la quantité d’eau)
Au batteur, à l’aide de la feuille, à vitesse maximale, mélanger tous les ingrédients pendant 5 minutes. Sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson, dresser les coques de macarons à la poche à douille unie. Cuire environ 20 minutes à 130°C en four ventilé, tirage ouvert. Décoller après complet refroidissement.
300 g de crème liquide à 35% de M.G.
450 g de chocolat de couverture blanc
60 g de Pâte de Pistache 99,7% colorée Sébalcé
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc, homogénéiser puis ajouter la pâte de pistache. Réfrigérer, filmé au contact. Après refroidissement, foisonner au batteur.
À la poche à douille, garnir les coques de macarons de ganache à la pistache.
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