Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux à la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.

Dans une casserole, porter la crème et l’arôme à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et d’arôme puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.

Au batteur, à l’aide du fouet, à pleine vitesse, monter le crémeux chocolat quelques secondes jusqu’à obtention d’une consistance pouvant se dresser à la poche. À la poche, garnir les macarons de crémeux chocolat. Procéder de la même façon avec le crémeux café puis le dresser à la poche munie d’une mini douille Saint-Honoré sur le dessus des macarons. Décorer de grains de café en chocolat.