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Les Poissons d’Avril

Pour environ 25 pièces
Poisson d'Avril ancel
Poisson d'Avril ancel

Les Poissons d’Avril

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étape par étape

Pour environ 25 pièces
  1. Pâte à brioche
    1000 g de farine
    40 g de levure
    100 g de sucre
    20 g de sel
    350 g d’oeufs
    250 g de lait environ
    250 g de beurre tempéré
    Dans un pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs et le lait puis pétrir environ 5 min en 1ère vitesse. Pétrir ensuite en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte. La température de la pâte ne doit pas excéder 25°C. Laisser pointer une nuit en bac couvert au réfrigérateur.
  2. Crème pâtissière (recette de base pour 1 L de lait ou 1 L d’eau)
    1L de lait entier
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
    de votre choix
    100 g d’oeufs
    150 à 200 g de sucre

    OU

    400 g de Crème Pâtissière à froid ancel de votre choix
    1 L d’eau froide
    Crème pâtissière à chaud : Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.






    OU

    Crème pâtissière à froid : Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. La crème s’utilise de suite, sans temps de repos.
  3. Réalisation des poissons
    Diviser la pâte en 30 pâtons. Allonger la pâte en boudin de 30 cm de long. Former les poissons en vrillant les bouts pour faire les queues. Remplir le centre de crème pâtissière, dorer puis déposer une pépite de chocolat pour imiter les yeux. Mettre en pousse. Avant d’enfourner, inciser la pâte aux ciseaux sur le dessus pour les nageoires et sur le devant pour la bouche. Cuire environ 20 min à 170°C.

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