Lapin de Pâques

Pour 5 demi-moules à œufs de 20 cm ou 40 dômes ovales de 8 cm

Lapin de Pâques

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Les produits utilisés

Glaçage Miroir à chaud Noir

Seau de 3 kg

Bavarois Alaska-express Chocolat blanc

Etui de 1 kg

Bavarois Alaska-express Chocolat au lait

Etui de 1 kg

Pâte d’Amandes Fondante 33 %

Pain de 1kg

Pâte d’Amandes Fondante 33 %

Seau de 6kg

Colorant Rouge

Bouteille 0,5L

Colorant Jaune

Bouteille 0,5L

Colorant Vert Menthe

Bouteille de 0,5 L

Fourrage Croquant Chocolat

Seau de 3 kg

Gâteau de Savoie Nature

Carton de 5 kg

étape par étape

Pour 5 demi-moules à œufs de 20 cm ou 40 dômes ovales de 8 cm

Gâteau de Savoie au chocolat (1 plaque(s) de 40x60 cm)

400 g de Gâteau de Savoie Nature ancel
50 g de cacao
150 g d'œufs
200 ml de crème liquide 35 % M.G.

Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l'aide du fouet, à grande vitesse. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 200°C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le papier cuisson.
Fourrage croquant chocolat

500 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
Mousse bavaroise chocolat blanc

100 g de Bavarois Alaska-express Chocolat Blanc ancel
150 g d'eau à 20-25°C
500 g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Mousse bavaroise chocolat au lait

130 g de Bavarois Alaska-express Chocolat au Lait ancel
200 g d'eau à 20-25°C
650 g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Glaçage noir

1000 g de Glaçage Miroir à chaud Noir ancel

Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 45°C.
Montage et finition

Détailler des fonds de gâteau de Savoie : la 1/2 à la dimension des demi-moules à oeufs et l'autre 1/2 de dimension inférieure d'environ 2 cm. Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat au micro-onde et en étaler 100 g sur chacun des grands fonds. Réserver au réfrigérateur. Répartir la mousse bavaroise chocolat blanc dans les moules. Déposer les plus petits fonds de gâteau de Savoie puis répartir la mousse bavaroise chocolat au lait dans les moules. Recouvrir avec les fonds de gâteau de Savoie recouverts de fourrage croquant chocolat. Surgeler, démouler puis recouvrir de glaçage noir à environ 35°C. Masquer les bords des entremets d'amandes hachées caramélisées. Réserver au réfrigérateur environ 15 min avant de coller les décors réalisés avec la Pâte d'Amandes Fondante Blanche 33% ancel, les colorants Sébalcé et les décors prêts à l'emploi (museau, oreilles, yeux).

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