Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
400 g de Gâteau de Savoie Nature ancel
50 g de cacao
150 g d’œufs
200 ml de crème liquide 35 % M.G.
Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l’aide du fouet, à grande vitesse. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 200°C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le papier cuisson.
500 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
100 g de Bavarois Alaska-express Chocolat Blanc ancel
150 g d’eau à 20-25°C
500 g de chantilly sucrée à 10%
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
130 g de Bavarois Alaska-express Chocolat au Lait ancel
200 g d’eau à 20-25°C
650 g de chantilly sucrée à 10%
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
1000 g de Glaçage Miroir à chaud Noir ancel
Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 45°C.
Détailler des fonds de gâteau de Savoie : la 1/2 à la dimension des demi-moules à oeufs et l’autre 1/2 de dimension inférieure d’environ 2 cm. Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat au micro-onde et en étaler 100 g sur chacun des grands fonds. Réserver au réfrigérateur. Répartir la mousse bavaroise chocolat blanc dans les moules. Déposer les plus petits fonds de gâteau de Savoie puis répartir la mousse bavaroise chocolat au lait dans les moules. Recouvrir avec les fonds de gâteau de Savoie recouverts de fourrage croquant chocolat. Surgeler, démouler puis recouvrir de glaçage noir à environ 35°C. Masquer les bords des entremets d’amandes hachées caramélisées. Réserver au réfrigérateur environ 15 min avant de coller les décors réalisés avec la Pâte d’Amandes Fondante Blanche 33% ancel, les colorants Sébalcé et les décors prêts à l’emploi (museau, oreilles, yeux).
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
