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La Pause Gourmande Mexicaine – Végétarien

2 plaques de 40x60 cm

La Pause Gourmande Mexicaine – Végétarien

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étape par étape

2 plaques de 40x60 cm
  1. Pain au Maïs

    1500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano
    1500 g de Farine T55
    1500 g d’eau
    120 g de levure

    Pétrissage selon matériel : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    Température de la pâte : 24-26°C.
    Pointage bac : 30 min

  2. Réalisation garniture Végétarien

    1000 g de légumes grillés surgelés (aubergines, poivrons, courgettes…)
    2 oignons
    1 boîte d’olives noires en rondelles
    1 gousse d’ail
    700 g de sauce tomate
    500 g d’emmental ou de mozzarella râpé
    Pesto rouge
    Sel, poivre, huile

    Préparer deux plaques recouvertes de papier cuisson. Diviser la pâte en deux, puis étaler chaque pâton de la taille des plaques. Déposer la garniture choisie sur la moitié de la surface en une bande centrale dans le sens de la longueur. Replier un côté pour couvrir la moitié de la garniture. Humidifier la partie repliée. Rabattre l’autre côté en chevauchant la pâte de 2 cm. Coller en appuyant légèrement. Mouiller le dessus, parsemer de Décor Maïs Agrano et d’emmental râpé. Mettre en pousse environ 1 heure 30 min à 25°C puis cuire à 220°C environ 35 min. Les temps et température de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon le matériel utilisé.

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