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étape par étape
1 L de lait entier
180 g de sucre
160 g de jaunes d’œufs
30 g de Pâte Aromatique de Caramel Sébalcé
Dans une casserole, verser le lait et la pâte de caramel puis porter à ébullition. A l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Tout en remuant, verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole puis cuire à la nappe. Refroidir à 4°C.
300 g de blancs d’œufs pasteurisés
300 g de sucre glace
Monter les blancs avec le sucre glace puis réaliser des îles moulées dans une louche de taille adaptée. Cuire au micro-ondes pendant environ 30 sec à pleine puissance.
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Au moment du service, verser de la crème anglaise dans une assiette creuse puis déposer dessus une île. Décorer de sauce caramel Alsa puis parsemer d’amandes effilées grillées
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