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étape par étape
5 litres de lait entier
1000 g de sucre
500 g de Base Perfetta 100 cresco
700 g de Pâte de Pistache pure Kerman d’Iran cresco
750 g de crème liquide à 35% de M.G.
100 g de Smuter cresco
Mélanger à sec la préparation pour base et le sucre. Ajouter le lait, la crème liquide et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la pâte de pistache puis pasteuriser. Une maturation de 24 heures au frais est conseillée. Sangler la glace.
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