Dans une casserole, porter le tout à ébullition puis laisser refroidir complètement avant utilisation.

Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la préparation pour crème diplomate à froid et le cacao en poudre. À l’aide du fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à grande vitesse.
La crème doit être réalisée juste avant son utilisation.

Parer le dessus du gâteau de Savoie au cacao avant de le couper en 3 disques de même épaisseur. Imbiber légèrement de sirop à la vanille un premier disque de gâteau puis étaler 150 g de fourrage poire sans aller jusqu’au bord. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresser des pointes de crème diplomate sur le pourtour du gâteau, puis recouvrir le fourrage poire de crème diplomate au cacao. Renouveler l’opération une seconde fois puis placer le dernier disque de gâteau et l’imbiber légèrement de sirop à la vanille. Masquer la surface du gâteau de crème diplomate, puis masquer et finaliser les bords à l’aide d’un peigne à décor. Pour finir, dresser des pointes de crème diplomate de différentes tailles et ajouter le décor de votre choix.