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  1. Pâte feuilletée
    2270 g de pâte feuilletée
    Voir Recettes de base
  2. Frangipane
    150 g de poudre d'amande blanche
    150 g de sucre
    150 g de beurre pommade
    75 g d'oeufs
    190 g de crème pâtissière (réalisée selon votre méthode habituelle en utilisant une Préparation pour Crème Pâtissière à Chaud ou à Froid ancel)
    Emulsionner les amandes, le sucre, le beurre et les oeufs, au batteur, à l'aide de la feuille, à grande vitesse.
    Incorporer la crème pâtissière.
  3. Compotée de fruits rouges
    420 g de Fourrage Fruits Rouges ancel
  4. Sirop
    50 g d'eau
    50 g de sucre
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre puis réserver.
  5. Montage et finition
    Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les fonds de feuilletage et dorer les contours au pinceau. A l'aide d'une poche à douille, répartir la frangipane en spirale dans chaque fond, en partant du centre jusqu'à environ 3 cm du bord de la pâte. Ajouter la compotée de fruits rouges. Recouvrir les galettes avec les fonds de pâte restants puis appuyer sur les bords pour les sceller. Chiqueter les bords avec un couteau d'office puis dorer le dessus. A l'aide de la pointe d'un couteau, piquer les galettes à trois endroits puis dessiner un quadrillage en incisant très légèrement la pâte. Cuire à 180°C environ 30 min en four ventilé ou à 200°C environ 35 min en four à sole. Badigeonner le dessus des galettes avec le sirop dès la sortie four.