Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
375 g de beurre en pommade
375 g de sucre glace
150 g d’œufs
750 g de farine
25 g d’Arôme Naturel de Fèves Tonka Sébalcé
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre glace, les œufs et l’arôme. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Etaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur puis foncer les cadres 18 cm puis réfrigérer.
1000 g de Fourrage Poire façon Tatin
Répartir et étaler uniformément le fourrage poire dans les cadres foncés puis réserver au réfrigérateur.
1700 g de lait entier
300 g de crème à 35% de M.G.
30 g de Pâte de vanille Bourbon avec grains Sébalcé
20 g de Arôme naturel de Fèves de Tonka Sébalcé
250 g de sucre
120 g de jaunes d’œufs
200 d’œufs
110 g de Crème Pâtissière à chaud Super ancel
QS de Nappage Miroir à froid Neutre ancel
Porter à ébullition le lait, la crème, les arômes et la moitié du sucre. Blanchir les œufs et les jaunes avec le restant du sucre puis incorporer la préparation pour crème pâtissière. À ébullition, verser lentement les deux tiers du lait dans le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis reporter à ébullition en maintenant la cuisson pendant 1 minute.
Répartir l’appareil à flan dans les cadres puis laisser refroidir en cellule. Cuire pendant environ 30 minutes à 170°C.
Après refroidissement, napper la surface des flans pâtissiers au pinceau avec du nappage miroir à froid neutre légèrement dilué avec de l’eau.
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
