Répartir le fourrage dans les cercles foncés puis réserver au réfrigérateur.

Porter à ébullition le lait, la pâte de coco et la moitié du sucre. Blanchir les œufs et les jaunes avec le restant du sucre puis incorporer la préparation pour crème pâtissière. À ébullition, verser les deux tiers du lait dans le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis reporter à ébullition en maintenant la cuisson pendant 1 minute. Répartir l’appareil dans les cercles foncés puis laisser refroidir complètement avant de cuire pendant environ 25 minutes à 170°C. Après refroidissement, retirer les cercles puis badigeonner les bords et le dessus de nappage miroir neutre à froid. Masquer les bords de noix de coco râpée et décorer d’une tranche d’ananas séchée.