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Accueil » Recettes » Entremets Mousse Caramel Beurre Salé
Condifa

Entremets Mousse Caramel Beurre Salé

10-12 portions
Entremets Mousse Caramel Beurre Salé & Croquant Chocolat alsa Professionnel
Entremets Mousse Caramel Beurre Salé & Croquant Chocolat alsa Professionnel

Entremets Mousse Caramel Beurre Salé

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Mousse au Caramel Beurre Salé

Etui de 900 g (2 sachets de 450 g)

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étape par étape

10-12 portions
  1. Génoise
    100 g de jaunes d’œufs
    175 g de blancs d’œufs
    120 g de sucre en poudre
    130 g de farine tamisée
    Verser les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Monter les blancs en neige à vitesse maximale.
    Sans cesser de battre, à vitesse moyenne, ajouter les jaunes d’œufs, puis le sucre, puis la farine.
    Verser la pâte obtenue sur une plaque 1/1 recouverte de papier sulfurisé.
    Cuire environ 15 à 20 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir.
    Découper des ronds de génoise avec des cercles de pâtisserie.
  2. Fourrage
    450 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
    Chauffer doucement le Fourrage Croquant Chocolat ancel au micro-ondes.
    Verser 7-8 mm sur les ronds de génoise, réserver au frais.
  3. Mousse au Caramel Beurre Salé
    90 g de Mousse au Caramel Beurre Salé alsa Professionnel
    200 ml de lait ½ écrémé
    Verser le lait froid dans la cuve d'un batteur, puis y incorporer la préparation pour Mousse au Caramel Beurre Salé alsa Professionnel.
    Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à vitesse maximale.
    Dresser à la poche dans les cercles de pâtisserie, sur le Fourrage Croquant Chocolat.
    Réserver au frais au moins 90 minutes.
  4. Finition
    Cacao en poudre et fleurs séchées comestibles
    Au moment de servir, démouler et dresser sur une assiette poudrée de cacao non-sucré.
    Saupoudrer de cacao et de fleurs séchées comestibles.
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