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étape par étape
500 g de Financier ancel
150 g de beurre fondu
200 g de blancs d’œufs
100 g de noix de coco râpée
Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène. Répartir la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson à bords de 40×60 cm puis l’étaler uniformément. Cuire environ 12 min à 170°C en four ventilé ou 15 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le tapis de cuisson puis réserver.
400 g de Fourrage Croquant Mangue Passion ancel
Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler uniformément sur le financier amande-coco. Placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
320 g de Garniture Passion ancel
150 g de Bavarois Alaska-express Fruit de la passion ancel
225 g d’eau tempérée
750 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
1000 g de Glaçage Miroir à chaud Jaune ancel
Faire fondre le glaçage miroir à chaud jaune à environ 45°C.
Détailler des fonds de forme ovale de financier amande-coco recouvert de fourrage croquant mangue-passion de la même taille que les moules. Remplir les moules aux 2/3 de mousse bavaroise Fruit de la passion puis chemiser les bords. A la poche, déposer une noix de garniture passion puis fermer avec les fonds de financier. Surgeler puis démouler. Glacer les entremets avec le glaçage jaune à 30°C puis les repasser quelques minutes au froid pour fixer le glaçage. Masquer les bords de coco râpée puis décorer.
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