Entremets Glacé Façon Fraisier à la Vanille Bourbon

1 cadre(s)

Recette entremets glacés façon fraisier à la vanille Bourbon - Condifa

Entremets Glacé Façon Fraisier à la Vanille Bourbon

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Préparation financier 80 moules ancel - Condifa

Financier avec 80 moules

Carton de 5 kg

Pâte aromatique Pistache

Pot de 1 kg

Pasta Pistacchio

Seau de 3kg

Nappage Miroir à froid Neutre

Pot de 1,5 kg

Nappage Miroir à froid Neutre

Seau de 7 kg

Smuter

Bouteille de 1,2kg

Gousses de Vanille Bourbon 14-16 cm Sébalcé

Gousses de Vanille Bourbon Noire Gourmet 14-16 cm

Bocal de 75 g

Base fruits – Lyra 50

Sachet d’1 kg

étape par étape

1 cadre(s)

Biscuit Joconde Pistache

Pour 2 plaques de 40 x 60 cm :
500 g de Financier ancel
200 g de jaunes d'œufs
300 g de blancs d'œufs
140 g de beurre fondu
70 g de Pâte de Pistache Cresco
60 g de pistache hachées

Mélanger au batteur, à l'aide du fouet, le Financier, le beurre, la pâte de pistache et les jaunes d'œufs 2 min à vitesse maximale. Battre les blancs d'œufs en neige puis les incorporer en deux fois au premier mélange. Diviser puis étaler uniformément la masse sur 2 plaques recouvertes de toiles de cuisson. Parsemer les pistaches hachées sur la masse. Cuire à 180°C environ 8 min en four ventilé et à 200°C environ 10 min en four à sole. Après cuisson, retirer la toile de cuisson puis placer au surgélateur.
Glace Fraise

195 g de base Lyra 50 Cresco
750 g de sucre
900 g d'eau
3000 g de purée de fraise
60 g de Smuter Cresco

Mélanger le sucre à la base Lyra 50. Ajouter l'eau chaude et délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de fruit et le Smuter. Pasteuriser.
Parfait Glacé à la vanille Bourbon

450 g de sucre
180 g d'eau
340 g de jaunes d'œufs
700 g de crème chantilly
2 gousses de Vanille Bourbon Noire Sébalcé

Battre les jaunes d'œufs à vitesse moyenne. Cuire l'eau, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées à 118°C. Verser le sirop lentement sur les jaunes d'œufs tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la chantilly.
Montage et finition

Placer un cadre sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Déposer une feuille de biscuit Joconde au fond. Turbiner la glace fraise puis l'étaler uniformément sur le biscuit. Verser ensuite le parfait vanille puis couvrir avec la deuxième feuille de biscuit. Surgeler avant de retirer le cadre à l'aide d'un chalumeau. Napper le dessus avec du Nappage Miroir Neutre ancel, détailler en entremets et décorer avec des fraises.

Sur le même thème

Recette entremets fraîcheur exotique - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Entremets fraîcheur exotique

Recette entremets glacés caco noisette du Piémont - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Entremets glacé cacao-noisette du Piémont

Recette entremets glacés caramel au sel de Guérande et vanille Bourbon de Madagascar - Condifa

Entremets glacé caramel au sel de Guérande-vanille Bourbon de Madagascar

Recette entremets cookies façon profiteroles - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Privé : Entremets cookies façon profiteroles

Recette entremets glace pistache kerman noisette pimont - Condifa

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Privé : Entremets glacé Pistache Kerman d’Iran-Noisette du Piémont IGP

L’Académie Condifa

Inscrivez-vous à l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre email

Votre prénom

Votre activité

Inscrivez-vous à l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre société

Votre mot de passe

Confirmation de votre mot de passe

9 + 2

J’ai pris connaissance de la politique de protection des données personnelles* et j’accepte le traitement de mes données personnelles par la Société Condifa.

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien

Entremets Glacé Façon Fraisier à la Vanille Bourbon

Entremets Glacé Façon Fraisier à la Vanille Bourbon

MERCI !