Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
Pour 2 plaques de 40 x 60 cm :
500 g de Financier ancel
200 g de jaunes d’œufs
300 g de blancs d’œufs
140 g de beurre fondu
70 g de Pâte de Pistache Cresco
60 g de pistache hachées
Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, le Financier, le beurre, la pâte de pistache et les jaunes d’œufs 2 min à vitesse maximale. Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer en deux fois au premier mélange. Diviser puis étaler uniformément la masse sur 2 plaques recouvertes de toiles de cuisson. Parsemer les pistaches hachées sur la masse. Cuire à 180°C environ 8 min en four ventilé et à 200°C environ 10 min en four à sole. Après cuisson, retirer la toile de cuisson puis placer au surgélateur.
195 g de base Lyra 50 Cresco
750 g de sucre
900 g d’eau
3000 g de purée de fraise
60 g de Smuter Cresco
Mélanger le sucre à la base Lyra 50. Ajouter l’eau chaude et délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de fruit et le Smuter. Pasteuriser.
450 g de sucre
180 g d’eau
340 g de jaunes d’œufs
700 g de crème chantilly
2 gousses de Vanille Bourbon Noire Sébalcé au choix
Battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne. Cuire l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées à 118°C. Verser le sirop lentement sur les jaunes d’œufs tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la chantilly.
Placer un cadre sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Déposer une feuille de biscuit Joconde au fond. Turbiner la glace fraise puis l’étaler uniformément sur le biscuit. Verser ensuite le parfait vanille puis couvrir avec la deuxième feuille de biscuit. Surgeler avant de retirer le cadre à l’aide d’un chalumeau. Napper le dessus avec du Nappage Miroir Neutre ancel, détailler en entremets et décorer avec des fraises.
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
